Carbonara vegetariana di zucchine e noci
La carbonara tradizionale viene preparata, fra gli altri ingredienti, con i tuorli
d'uovo cotti soltanto con il calore della pasta, a fuoco ormai spento, per poter creare
quella cremina avvolgente e golosa che la caratterizza. Qui vi proponiamo una ricetta
in cui non abbiamo ridotto di molto il contenuto di grassi ma ne abbiamo migliorato la
qualità togliendo il guanciale o la pancetta ricchi di grassi saturi classicamente
utilizzati e aggiungendo le noci ricche di acidi grassi polinsaturi della serie omega
3 e 6, utili per la salute.
Le uova che compriamo, da quelle del supermercato a quelle del contadino appena
deposte, non sono sicure al 100% per quanto riguarda il rischio microbiologico,
poiché la contaminazione batterica, in particolare da salmonella, non dipende
dalla freschezza delle uova. Per sanificare le uova prima di utilizzarle, potete
adottare i seguenti accorgimenti:
Le uova pastorizzate
Durante la preparazione della carbonara, con la ricetta tradizionale o nella sua variante vegetariana, l'uovo raggiunge una temperatura di circa 60-65°C, temperatura necessaria per farlo rapprendere parzialmente e uccidere eventuali batteri patogeni come ad esempio quello della salmonella. Tuttavia, soprattutto se le uova sono molto fredde, il calore residuo della pasta può non essere sufficiente a far raggiungere al tuorlo questa temperatura.- Usare uova fresche a temperatura ambiente e non fredde di frigo
- Controllare che i gusci non abbiano crepe
- Aggiungere le uova alla pasta appena scolata oppure ripassata in padella, appena dopo aver spento il fuoco e mescolare velocemente
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti (anche integrali)
- 4 zucchine medie
- 8 fiori di zucca
- 120 g di tuorlo d'uovo pastorizzato (l'equivalente di 6 tuorli d'uovo)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 40 g di gherigli di noce
- 4 cucchiai di olio evo
- sale marino q.b.
- pepe nero q.b.
La ricetta:
Lavate accuratamente le zucchine e pulite i fiori eliminando il pistillo centrale. Tagliate le zucchine a cubetti di circa 1 cm e i fiori a listarelle sottili.Soffriggere la cipolla tritata nell'olio di oliva, quando è tenera aggiungere i fiori di zucca e le zucchine e far saltare le verdure a fuoco vivace per un paio di minuti. Salare, pepare e continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno tenere ma non sfatte.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti (potete provare il metodo senza fuoco: portate a ebollizione l'acqua salata, buttare gli spaghetti, mescolate, fate riprendere il bollore, mettere il coperchio e spegnere il fuoco. Calcolare il tempo di cottura abituale, provare per credere!)
In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo (pastorizzati in casa o acquistati in brick) con il parmigiano, sale e pepe.
Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolarli e trasferirli nella padella con le zucchine. Far saltare qualche istante per amalgamarli al condimento, poi spegnere il fuoco e versare i tuorli sbattuti col parmigiano, mescolare bene con un forchettone di legno aggiungendo se necessario poca acqua di cottura: i tuorli dovranno cuocere solo con il calore residuo della pasta per avvolgere gli spaghetti in una crema morbida, senza trasformarsi in uova strapazzate.
Disporre nei piatti individuali e decorare con noci tritate in modo grossolano.
Per chi è a dieta...
Per chi segue una dieta ipocalorica, questa ricetta è adatta per il pasto libero ed è una buona alternativa alla classica carbonara avendo un contenuto in lipidi migliore al punto di vista qualitativo.A cura di Silvia Marroni < Torna alla pagina principale ricette
