È opinione diffusa che i carboidrati facciano ingrassare, ma in realtà... fanno aumentare di peso solo se assunti in eccesso rispetto ai propri fabbisogni. Questo esattamente come gli altri nutrienti. Le proteine e i carboidrati hanno due funzioni diverse: le prime hanno principalmente funzione strutturale (ovvero servono per costruire e riparare i tessuti), mentre i secondi hanno primariamente funzione energetica (esattamente come la benzina per la nostra auto).

Inoltre ci sono alcune cellule, in primis i neuroni di cui è costituito il nostro cervello, che necessitano obbligatoriamente di una certa quantità di carboidrati o zuccheri per funzionare.