Pochi sanno che esistono due tipi di zucchero di canna: lo zucchero grezzo e lo zucchero integrale. Lo zucchero integrale di canna viene ricavato con dei processi di lavorazione più semplici rispetto allo zucchero grezzo di canna e presenta delle caratteristiche differenti rispetto allo zucchero semolato ricavato dalle barbabietole.

Infatti lo zucchero integrale di canna contiene una percentuale di saccarosio leggermente inferiore rispetto allo zucchero semolato, e di conseguenza un contenuto calorico minore... anche se in realtà non così rilevante se si utilizzano piccole quantità (100 g di zucchero integrale di canna contengono 356 Kcal mentre 100 g di zucchero semolato contengono 392 Kcal).

Inoltre lo zucchero integrale di canna contiene tracce di sali minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio) e vitamine (A, B1, B2, B6, C). Va comunque sottolineato che questi micronutrienti sono presenti in quantità molto ridotte, non significative per il nostro organismo. Lo zucchero integrale di canna contiene, a differenza dello zucchero semolato, piccole percentuali di zuccheri differenti dallo zucchero semolato (inulina, fruttosio, glucosio ecc. ecc.).



Ecco... queste sono le differenze fra zucchero integrale di canna e zucchero semolato. Peccato che la maggior parte dello zucchero di canna che troviamo nei bar o nei supermercati non sia zucchero integrale di canna, bensì zucchero grezzo di canna che possiede caratteristiche del tutto sovrapponibili a quelle del tanto temuto zucchero semolato.

Se fate colazione al bar una volta fate la prova di aprire una bustina di zucchero di canna, se non siete soliti utilizzarlo: se i cristalli sono di forma regolare e colorazione omogenea... si tratta di zucchero grezzo di canna. La colorazione ambrata non è dovuta alla semplicità dei processi produttivi, bensì all'aggiunta di piccole quantità di caramello o melassa!