Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di carletti (o altre erbette spontanee anche miste, oppure spinaci)
• 4 uova oppure 8 albumi
• 20 g di parmigiano
• 2 cucchiai di erbe aromatiche miste, tritate (prezzemolo, basilico, erba cipollina)
• 200 g di ricotta
• 200 g di fagioli cannellini già cotti
• 2 cucchiai di olio evo + un pò per oliare la padella
• sale marino q.b.
• radicchio e ravanelli per decorare

La ricetta:

Mettete la ricotta in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Pulire i carletti (potete utilizzare anche altre erbette spontanee come rosolaccio, ortiche, luppolo anche miste, oppure semplici spinaci meglio se novelli), lavarli bene sotto l'acqua corrente per eliminare i residui di terra e sbollentarli per circa 5 minuti in acqua bollente salata. In alternativa, potete cuocerli a vapore per pochi minuti. Strizzarli e tritarli col coltello, tenerli da parte.

Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, le erbe aromatiche, i carletti, sale. Scaldare una piccola padella antiaderente con poco olio, versare un mestolo di composto e formare una frittatina sottile, cuocerla da entrambi i lati. Realizzare 4 frittatine.

Lavorare la ricotta a crema con un cucchiaio di legno, regolare di sale e spalmare un lato di ciascuna frittata. Arrotolare su se stesse stringendo bene e mettere in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di fagioli: Versare i fagioli cotti nel boccale del minipimer insieme a un po' di liquido di cottura, 2 cucchiai di olio e sale. Frullare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, piuttosto fluido. Versarne 2-3 cucchiai al centro del piatto, poi con un coltello affilato tagliare in tre pezzi ogni rotolino di frittata e disporli sulla crema di fagioli.

Decorare con del radicchio tagliato a julienne, qualche fetta di ravanello e un filo d'olio.

Buon appetito!