Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di pennette rigate (meglio se integrali)
• un mazzo di foglie di carota
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino
• 40 g di semi di girasole tostati
• 4 cucchiai di olio evo
• sale q.b.

La ricetta:

Pulire le foglie di carota e scartare i gambi più duri. Lasciare in ammollo in acqua e bicarbonato, poi sciacquare bene sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità. Questa operazione è importante, perché spesso le carote vengono trattate.

Frullate le foglie con l'aglio, aggiungere i semi di girasole, il parmigiano, il sale e l'olio. Frullate fino a ottenere una consistenza granulosa ma omogenea.

Per quanto riguarda la pasta, sapete che potete cuocerla a fuoco spento? Io ormai ho adottato questo metodo dopo aver letto un articolo di Bressanini e mi trovo molto bene! La pasta infatti non necessita di bollitura continua per cuocere, è sufficiente che la temperatura dell'acqua si mantenga sopra gli 80°C.

Portate a bollore l'acqua col sale, buttate la pasta e mescolate. Quando riprende il bollore, chiudete col coperchio e spegnete il fuoco. Impostate il tempo indicato sulla confezione e non aprite mai il coperchio, a fine cottura assaggiate e se necessario lasciate ancora un minuto.

Scolare la pasta e condirla col pesto di carota allungato con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Buon appetito!