Ingredienti (per 30/40 polpette di piccole dimensioni)

• 400 g di carne di vitello tritata finemente
• 1 uovo
• latte q.b. (1 cucchiaio circa)
• parmigiano grattugiato 3-4 cucchiai (circa 40 g)
• pangrattato q.b. (ad occhio per regolare la consistenza dell'impasto + circa 40 g per impanare le polpette)
• un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 presa di sale

La ricetta:

Mettere in una ciotola capiente la carne e aggiungere 1 uovo intero, un cucchiaio di latte, il parmigiano grattugiato e una presa di sale fino. Amalgamare bene gli ingredienti prima con l'aiuto di una forchetta e poi con le mani. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato.

Prendere una piccola quantità di carne e rotearla nel palmo della mano. Una volta preparata la polpetta passarla nel pangrattato.

Esaurito tutto l'impasto, mettere le polpette in una padella tipo Wok precedentemente unta con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e far rosolare le polpette tenendole coperte con un coperchio.

A questo punto abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo dell'acqua tiepida in modo da non interrompere la cottura, e lasciare sul fuoco per circa 10/15 minuti fino ad ottenere un brodo denso. Al posto dell'acqua si può utilizzare del brodo vegetale.

Buon appetito!